Franse paling

 

 

 

 

Home

Visrecepten

 

IngrediŽnten:

1 kg paling
100 gram boter
2 eetlepels olie
0.5 liter muscadet
20 gram bloem
0.25 liter slagroom
1 eidooier
100 gram zuring
1 citroen
dragon
peterselie
bieslook
laurier
zout, peper

Bereidingswijze:

Maak de palingen schoon en snij ze in stukken van 7 cm.

Was de zuring, hak ze fijn.

Doe hetzelfde met wat peterselie, bieslook en dragon.

Van elk een eetlepel.

Smelt 40 gram boter in een pan, voeg de olie erbij en als dit goed heet is,sauteer er dan de paling in.

Als deze begint te kleuren, voegen we de wijn toe, zout en peper, het blaadje laurier en wat peterselie.

Laat 20 minuten zachtjes pruttelen.

Smelt 30 gram boter in een ander pannetje en laat hierin de zuring smelten.

Wanneer de palingen klaar zijn halen we ze uit het vocht, houden ze warm, en passeren het vocht.

Reduceer dit tot een derde.

Smelt 30 gram boter in een pan, voeg de bloem toe, maak een blanke roux en verdun deze met het ingekookte vocht.

Laat 10 minuten zachtjes koken.

Voeg er dan de zuring bij.

Meng de eidooier met de room.

Voeg twee eetlepels citroensap bij de saus.

Van het vuur af geven we de liaison erbij en de gehakte kruiden.

We warmen nog even door maar laten de saus niet meer koken.

Geef de saus over de paling en serveer.

Serveertips: Geef er aardappelpuree en prei a la creme bij.