Gebakken gevulde tongrolletjes

Ingrediënten:

4 schol- of tongfilets
2 eetlepels citroensap
2 sjalotjes of 1 middelgrote ui
1 dunne prei
8 eetlepels boter
100 g wittebroodkruim of 50 g paneermeel
4 eidooiers
4 eetlepels room
1 dl sherry
1 1/2 theelepel zout
1 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
snuf nootmuskaat
1 eetlepel fijngehakte salie
1 dl (vis)bouillon (van tablet mag)
6 eetlepels crème fraîche

Bereiding:

Spoel de filets kort onder koud water af en laat ze uitlekken.

Dep ze droog en wrijf ze met citroensap in.
Pel de sjalotjes en snipper deze zeer fijn.

Maak de prei schoon, spoel hem goed af en snipper alleen het wit.
Verhit in een koekenpan de boter en bak ui en prei op laag vuur in 4 minuten goudgeel en zacht.
Voeg het broodkruim, de losgeroerde eidooiers, room en sherry toe en roer goed door.

Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en de gehakte salie.

Neem de pan van het vuur en laat het mengsel 5 minuten afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200°.
Snijd de filets in de lengte door.

Schep op elke filet een laagje van het gebakken mengsel en rol de filets netjes op.

Steek de filets vast met een prikker en leg de rolletjes in een ondiepe ovenschaal.
Schenk de bouillon, vermengd met de crème fraîche over de rolletjes en zet de schaal ca. 15 minuten in de oven.
Serveer ze direct uit de oven met bijvoorbeeld gekookte rijst en een verse ijsbergsalade met in blokjes gesneden komkommer en schijfjes tomaat.