Gebakken scholfilet met tomaat en kappertjes

Ingredienten:

3 scholfilets van ca. 100 g
10 g Verstegen kruidenmix voor vis
in portieverpakking 4 x 0,5 g
3 eetlepels bloem
2 tomaten
6 zwarte olijven zonder pit
2 a 3 eetlepels olijfolie
1 grote teen knoflook, geperst
1 eetlepel kappertjes

Bereiding:

Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de olijven in plakjes. Halveer de scholfilets in de lengte. Meng in een diep bord de bloem met 2 sticks Verstegen kruidenmix voor vis. Wentel de scholfilets door de bloem.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de scholfilets in
4 a 6 minuten goudbruin en gaar. Keer ze halverwege voorzichtig met een spatel. Leg de scholfilets op warme borden en houd ze warm onder aluminiumfolie.

Schep de knoflook, tomaat, olijven en kappertjes door het bakvet en bak alles 2 a 3 minuten op matig hoog vuur. Schep het tomaatmengsel over de scholfilets.

Lekker met aardappelpuree en sperziebonen.

Een nog makkelijkere variant: bak de scholfilets en serveer er een cupverpakking Verstegen Saus voor Vis bij. Klaar in een handomdraai.

Vervang de scholfilets door roodbaarsfilet of kabeljauwfilet.

Wijntip

Bij een kruidig scholletje a la mediterranee met het rinse van tomaat en kappertjes en het hartige van olijven past een frisfruitige, slanke, karaktervolle wijn. Bijvoorbeeld een droge, tikkeltje kruidige rose uit de Provence.