Gepocheerde Steenbolk

 

 

 

 

Home

Visrecepten


Tussengerecht voor 4 personen


Pocheren:


Pocheren is een voorzichtige bereidingswijze waarbij de vis sappig en goed in model blijft.

De vloeistof mag beslist niet koken, maar moet op een temperatuur van circa 75 graden celsius worden gehouden.

Gebruik voor het pocheren liefst bouillon of court-bouillon, zodat de vis extra smaak krijgt.

Er kan een scheutje (witte) wijn worden toegevoegd dat ervoor zorgt dat het visvlees steviger wordt.

De bereidingstijd is afhankelijk van de soort vis en de dikte van de filet of moot.


Ingredienten:


700 gram filets van steenbolk
citroensap
peper
1 prei
100 gram wortelen
1 venkelknol
ca. 1 liter geurige visbouillon
fijngesneden peterselie


Bereiding:


Was de visfilets en dep ze droog.

Sprenkel er wat citroensap over en wrijf dit in; bestrooi ze met peper.

Maak de prei schoon en schrap de wortelen; verdeel ze in stukken van 5 cm en snijd hiervan fijne julienne.

Snijd de stelen en de wortelschijf van de venkelknol af, verwijder eventuele lelijke rokken en steek de kern eruit.

Snijd de knol in heel dunne plakken.

Breng de bouillon aan de kook.

Verdeel de groenten in een lage wijde pan, leg de visfilets erop en overgiet het geheel met de hete bouillon.

Draai het vuur zo laag dat de bouillon niet borrelt, zet het deksel op de pan en pocheer de vis in circa 5 minuten gaar.
Schep de vis met de groente en de bouillon in diepe borden en bestrooi met peterselie.