Geroosterde rode poon met Mechelse asperges

 

 

 

 

Home

Visrecepten



IngrediŽnten:

4 rode ponen (van 500 g)
12 asperges
4 tomaten
30 cl olijfolie (extra vierge)
1 ui
4 stengels bleekselderij
1 wortel
20 g korianderbolletjes
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
2 eetlepels dragon (fijngehakt)
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
peper
250 g boter (bakboter)
4 eierdooiers
0.5 citroen
cayennepeper
zout
1 eetlepel mosterd


De rode poon laten marineren in olijfolie, gekruid met in plakjes gesneden ui, selderij, wortel, korianderbolletjes, peper, tijm, laurier, peterselie en dragonstengels. De marinade gedurende 1 uur in de koelkast plaatsen.
Met behulp van een dunschiller de asperges schillen en ze 10 minuten koken in water met een weinig zout en citroensap.
Voor het roosteren de temperatuur van het rooster nakijken door er een weinig olie over te sprenkelen.

De ponen daarna dwars op het rooster leggen en ze enkele malen omdraaien.

Zo worden de ponen mooi gekwadreerd (in ruitjes geroosterd) zonder te verbranden.
De vissen in een ovenschotel leggen, er een weinig marinade over gieten en ze nog enkele minuten in de oven plaatsen om zeker te zijn dat de ponen gaar zijn (om dit na te gaan met een vork proberen of het vlees van de graat loskomt).
Voor de mosterdsaus de eierdooiers opkloppen met een weinig water, de geklaarde boter bijvoegen, kruiden met cayennepeper, zout en citroensap.

Er een eetlepel mosterd bijdoen.

Als de saus te dik is, een weinig warm water bijvoegen.
De mosterdsaus verdelen over de borden en de rode poon midden op het bord schikken.
De uiteinden van de asperges versnijden in fijne schijfjes en deze vermengen met kleine stukjes ontvelde en ontpitte tomaat.

Rond de vis een waaier maken met de asperges en de aspergeschijfjes er in 2 hoopjes naast scheppen.
Versieren met een eetbare bloem, bv. bieslookbloempjes.