Gestoomde kabeljauw op een bedje van zeewier
|
|
Ingrediënten:
4 kabeljauwmoten van ongeveer 125
gram
1 prei
1 ui
1 eetlepel olijfolie
200 gram zeewier
1 liter visboillon (of twee
visbouillontabletjes)
1 bouquet garni
2 vleestomaten
1 eetlepel kwark
1 eetlepel parmezaanse kaas
1 toef waterkers
naar smaak peper & zout
Bereiding:
Snipper de ui en snijd de prei in
ringetjes. Verhit de olijfolie in het onderste deel van een stoompan en fruit
hierin de ui en de prei.
Voeg het bouquet garni toe en schenk
de visbouillon erbij.
Breng het geheel aan de kook.
Pel de tomaten en snijd het
vruchtvlees in blokjes.
Leg een bed van zeewier in het
bovenste deel van de stoompan.
Schik hierop de vier kabeljauwmoten
en bedek deze met de tomaat concassée (fijngesneden blokjes tomaat).
Sluit de stoompan en laat de vis,
afhankelijk van de dikte, minstens tien minuten stomen.
Neem een deel van het kookvocht en de
groenten en pureer dit met de staafmixer tot een gebonden saus.
Breng de saus op smaak met zout en
peper en roer de kwark erdoor.
Bestrooi de vis met parmezaanze kaas.
Leg op elk bord een vismoot, giet de
saus rondom en garneer met de waterkers.