Kabeljauw in folie

Ingrediënten:

800 gram kabeljauw (staartstuk)
sap van 1 citroen
1 theelepel zout
1 mespuntje vers gemalen witte peper
1 theelepel mosterd
100 gram bosuitjes
100 gram prei
100 gram worteltjes
1 bosje peterselie
3 eetlepels boter
50 gram gesneden ontbijtspek

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200° C. Spoel de vis onder de koude kraan af en dep ze droog en bedruppel hem met wat citroensap.
Bestrooi de vis aan de binnenkant met wat zout & peper.
Bestrijk de buitenkant met wat mosterd.
Was de schoongemaakte uien en prei en snijd ze in ringen.
Snijd de schoongemaakte en gewassen wortelen in reepjes.
Hak de gewassen en drooggeslagen peterselie fijn.
Bestrijk een voldoende groot stuk aluminiumfolie met boter en leg daarop de vis.
Vul de buikholte met de helft van de groente en leg de rest met de peterselie op de vis.
Verdeel de plakjes spek en het restant van de boter over de vis.
Vouw de aluminiumfolie losjes dicht.
Leg de ingepakte kabeljauw in een ovenvaste schaal en schuif die 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Maak de folie 10 minuten voor het einde van de gaartijd open om de vis wat kleur te laten krijgen.
Serveer de kabeljauw in de folie, geef er met boter en peterselie opgeschudde gekookte aardappelen en een frisse groene sla bij.