Kabeljauw met mosselen in witte wijnazijn
|
|
Ingrediënten:
4 stukken
kabeljauw
naar smaak
:
peper,
zout, wortel, courgette, knolselderij,
boter,
citroensap
200 gram
gekookte mosselen (zijn gekookt te koop)
1 dl. witte
wijn
2 dl.
visbouillon
6 stronken
witlof
0,5
deciliter azijn
2 sjalotjes
(fijn gehakt)
2 deciliter
olijfolie
1 bosje
bieslook
Bereiding:
De
kabeljauwfilet met peper en zout bestrooien en in
4
vacuumzakjes doen.
De mosselen
en in blokjes gesneden groente over
de zakjes
verdelen en de wijn en visbouillon in de
zakjes
schenken.
In ieder
zakje een klontje boter doen en de zakjes vacumeren.
De
witlofstronkjes halveren, de harde kern verwijderen en
de witlof
in fijne reepjes snijden.
De witlof
met citroensap besprenkelen, met peper en zout
bestrooien
en over 4 zakjes verdelen.
Ook deze
zakjes vacumeren.
De zakjes
in de combi-steamer van 100 ° C. met stoom
in 5-10
minuten gaar laten worden.
De vis uit
de zakjes halen, het vocht in een pannetje schenken.
Azijn,
sjalotjes, olie en gehakte bieslook toevoegen,
goed mengen
en op smaak brengen met peper en zout.
De witlof
uit de zakjes halen en op voorverwarmde borden leggen.
De
vis met groenten en mosselen op het witlofbedje leggen.
De
lauwwarme wijnvinaigrette om het geheel schenken.