Kabeljauw tapenade

Ingrediënten:

200 gram kabeljauwfilet
1 teentje knoflook
0,5 blikje ansjovis
200 gram zwarte olijven zonder pit
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels kappertjes
1 citroen
naar smaak peper & zout

Bereiding:

Smoor de kabeljauw in ongeveer 5 minuten gaar in een bodempje water.
Voeg de knoflook, ansjovis, olijven, kappertjes, olijfolie en peper naar smaak toe.
Pureer het geheel in de keukenmachine of hak het fijn en wrijf het geheel, met de bolle kant van de lepel, in een kom tot een smeuïge massa.
Voeg wat paneermeel toe als het mengsel te dun wordt.
Breng het geheel op smaak met citroen en eventueel nog wat peper & zout.
Dien dit op als smeerpaté met uienbrood.