Makreel met sesamsaus
|
|
Ingrediënten:
1 - 1 1/4
kg makreel (kleine exemplaren)
3
theelepels zout
1 dl olijf-
of zonnebloemolie
3 dunne
preien
3
middelgrote uien
3 tenen
knoflook
1 groene en
1 rode paprika
4 eetlepels
olijf- of zonnebloemolie
100 g
walnoten
2 eetlepels
gehakte peterselie
100 g witte
druiven
1/2
theelepel zout
1/2
theelepel peper
1/2
theelepel paprikapoeder
Voor de
saus:
2 teentjes
knoflook
100 g tahin
(sesampasta)
1 dl water
of bouillon
1 theelepel
zout
Voor de
garnering:
50 g
gehakte walnoten
4 eetlepels
gehakte peterselie
Bereiding:
Wrijf de
schoongemaakte vissen van binnen en van buiten in met 2 theelepels zout
Schenk
een beetje van de olie in een ovenvaste schaal, leg de vissen erin en schenk de
rest van de olie erover uit; laat zo 15 minuten staan.
Verwarm
intussen de oven voor op 200°
Snipper de
prei en de gepelde uien en knoflook, en snijd de paprika's, ontdaan van zaad en
zaadlijsten, in kleine reepjes
Verhit de
olie in een koekenpan en fruit de prei, ui en knoflook goudgeel en voeg na enige
minuten de paprika toe en de fijngehakte walnoten
Bak het geheel ca. 5 minuten op matig vuur en doe er vervolgens de peterselie en de ontpitte en gehalveerde druiven bij
Breng
op smaak met zout, peper en paprikapoeder
Stop deze
vulling met een lepel in de buikholte van de vissen en steek deze dicht met
houten prikkers
Zet
de schaal in de oven en bak de vis ca. 45 minuten
Vermeng
intussen voor de saus de uitgeperste knoflook met tahin, water of bouillon,
citroensap en zout
Serveer
deze saus bij de vis en garneer de gebakken vis met gehakte walnoten en gehakte
peterselie