Paling in tuinkruiden

Ingrediënten:

1 kg paling

3 sjalotjes

200 gram zuring*

25 gram kervel

25 gram peterselie

75 gram boter

1 citroen

3 blaadjes salie

25 gram citroenkruid

1/2 dl witte wijn

2,5 dl visbouillon

zout

peper

Snij de paling in stukjes van 7 cm.

Was deze goed en laat ze uitlekken.

Schil de sjalotjes en hak deze fijn zo ook alle kruiden.

Smelt 75 gram boter in een pannetje en laat hierin alle gehakte kruiden en de sjalot zachtjes fruiten.

Voeg dan de stukken paling toe, de wijn en de visbouillon.

Doe er peper en zout naar smaak bij en meng het goed.

Breng het aan de kook.

Laat het dan vervolgens 7 minuten zachtjes doorkoken en voeg dan het sap van de citroen toe.

Doe dan het mengsel nog even op een voorverwarmde dienschaal, en bewaar deze 15 minuten warm.

Lekker met ijsbergsla en gefrituurde krieljes.

*Zuring is familie van rabarber en heeft een frisse, bittere-zure smaak. Is te verkrijgen in delicatessenwinkels en sommige grootwarenhuizen.