Paling Westmalle

Ingrediënten:

1 kg rivierpaling
50 g bloem (tarwebloem)
10 cl olijfolie (extra vierge)
33 cl Trappist Westmalle (dubbel)
3 takjes tijm
3 blaadjes laurier
0.5 bosje peterselie
nootmuskaat
1 teentje knoflook
2 sneetjes hoevebrood
25 g boter (bakboter)
25 g bloem (tarwebloem)
1 eierdooier
peper
zout

De paling verdelen in moten van ongeveer 5 centimeter lengte.

De mootjes in met peper en zout gekruide bloem wentelen en ze even kort afbakken in olijfolie.
Driekwart van het Trappistenbier en de bruine fond bijvoegen alsook het kruidentuiltje.
Dit geheel op smaak brengen met nootmuskaat en geperste look en 20 minuten laten sudderen op een zacht vuurtje.
Daarna de moten paling eruit halen en warm houden.

Het kookvocht binden met een roux van gesmolten boter en evenveel bloem.

Even laten inkoken.
De saus nog even door een puntzeef gieten, zodat eventuele klontjes van de roux kunnen worden verwijderd.
De eidooiers loskloppen met het resterende bier en dit eveneens bij de saus voegen.

De saus nog even opwarmen, maar niet meer laten koken.
Op een warm bord een vijftal moten paling per persoon scheppen, napperen met de saus en serveren met frietjes.

Biertip: 'enkel', 'dubbel' en 'trippel' verwijst naar het stijgend alcoholgehalte in het brouwsel van de Paters Trappisten in Westmalle. De Westmalle 'dubbel' is donkerder en iets zoeter dan de 'trippel'.