Rode poon op een groentebedje

   


Ingrediënten:

4 artisjokken
4 tomaten
250 gr. rodepoonfilets.
5 gr. dijonmosterd
40 gr. verse haricot vert
0.4 dl. sherry
1 dl. olijfolie
1.2 dl. arachideolie
1 el. dille, verse
1 scheutje visboullion
Citroensap
Boter
Peper
Zout

Deze eenvoudig te maken visschotel kun je nog sneller maken als je de verse artisjokken vervangt door een blikje artisjokkenbodems.

Bereiding:

De artisjokbodems los snijden, schoonmaken, met citroensap inwrijven en in kokend water met citroensap beetgaar koken.

De tomaat onderdompelen in kokend water en pellen.

De haricots verts beetgaar koken.

De artisjokbodems en tomaten in zessen snijden en de zaadjes van de tomaat verwijderen.

De warme groente op de warme borden leggen en (in de oven) warm houden.

De gewassen en droog gedepte poon snel bruin en gaar bakken in wat hete boter en op het groentebedje leggen.

De ingrediënten voor het sausje (mosterd, sherry, olie, visboullion, peper, zout en dille) mengen, verwarmen en over de groenten schenken.

Direct serveren.