Thaise mosselsoep

Nodig voor 4 personen:

1 liter krachtige kippenbouillon
½ eetlepel currypasta
2 dl kokosmelk
300 gr gepelde mosselen
25 gr roomboter
2 bosuitjes
bloem

Bereiding:

Meng de kokosmelk met de bouillon en breng aan de kook.

Haal de mosselen door de bloem en bak ze samen met de currypasta aan in een beetje olie.
Doe de mosselen bij de soep en pureer het geheel met een staafmixer.

Voeg de roomboter en peterselie toe, samen met een beetje verse peper en pureer het nogmaals.
Snijd de bosuitjes in fijne ringetjes.

Doe een bolletje rijst in een diep bord, schenk er de soep omheen en sprenkel de gesneden bosuitjes erover.