Wijting met jenever

Ingrediënten

600 g wijtingfilet
8 stronkjes witlof
250 g boter (roomboter)
2 dl wijn (wit droge)
10 cl jenever
3 sjalotten
1 dl room
5 g suiker
versgemalen zwartepeper
zout
nootmuskaat
cayennepeper
verse bieslook en verse peterselie ter garnering

Hulpmiddelen: Stoompan of wok met stoomrekje

Bereiding:

Het witlof fijnsnijden en lichtjes aanbakken in een beetje boter. Bestrooien met de suiker en kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Ondertussen de blanke botersaus met jenever bereiden: de witte wijn samen met de jenever en de fijngesnipperde sjalot laten inkoken tot een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft. De room toevoegen en opnieuw laten inkoken.

Vervolgens opwerken met de rest van de koude en in klontjes verdeelde boter. Kruiden met cayennepeper, zout en peper, door een fijne zeef passeren en warm houden. De wijtingfilets kruiden met peper en zout en gaarstomen in een stoompan gedurende ongeveer 4 minuten.

Serveertips: De witlof op verwarmde borden schikken, de wijtingfilets erop verdelen en napperen met de saus. Geef er rijst of verse gekookte krieltjes bij. Garneer met peterselie en bieslookstengels.

Napperen is het overgieten van een gerecht met de bijhorende saus, zodat de vormen van het gerecht duidelijk zichtbaar blijven.