Wijtingfilets

Ingredienten:

Per persoon
3 rolletjes gefileerde wijting
zout, peper,
takje thijm,
peterselie,
kerrie
1 eetlepel bloem (goed gevuld anders is de saus te dun)
0.5eetlepel boter
1 visbouillon blokje
1 pakje verse selderie rauwkost
0.5 prei

Bereiding:

Was de wijtingfileetjes goed schoon en doe ze op rolletjes met 2 prikkertjes (vel aan de buitenkant, dan blijft 't goed zitten en valt de vis niet uit elkaar).

Doe zout en vers gemalen peper over de rolletjes.

Dan de rolletjes wijting in de pan waar je ze in wilt klaarmaken naast elkaar op de bodem, pakje selderie rauwkost erover strooien en de thijm en 0.5 gesneden prei.

Dit alles net onder water zetten (dus zo dat de vis net onder staat).

Aan de kook brengen.

Zodra het kookt meteen lager zetten zodat het niet doorkookt maar zo net aan het kookpunt blijft (dit noemen ze blancheren) gedurende 10 minuten.
Ondertussen pak je een steelpannetje en maak je aan 0.5 lepel boter met 1 lepel bloem met een beetje water een glad mengsel, hierin doe je dan naar smaak 'n snuifje zout, even met de pepermolen erover, snuifje kerrie en de fijngehakte peterselie.
Dan zijn zowat de 10 minuten dat de vis heeft geblancheerd om en giet je het kookvocht met groenten exclusief 't takje thijm (dat heeft zijn dienst gedaan) onder goed roeren bij het mengsel in je steelpannetje.

Zet op het vuur en laat dit mengsel onder steeds goed roeren of kloppen.

Met kloppen aan de kook komen.

Doe blokje visbouillon erin, roeren en 5 minuten zachtjes laten opstaan op b.v. electrische plaat die je hebt uitgedaan maar toch nog iets warm is.

Dan is het sausje klaar en giet je het over de wijting rolletjes en mag je het geheel nog even op die plaat zetten die nog net iets warm is.

Eet hierbij puree met worteltjes of rijst met broccolli!