Zeetong ala Picasso

Ingredienten:

voor 4 personen

8 tongfilets van 75 gram
1 grote sinaasappel
4 schijven ananas
1 banaan
2 bolletjes gember
1 ei
1 eetlepel melk
50 gram paneermeel
225 gram bakboter
4 halve bigareaux
1/2 dl ananassap
1 eetlepel citroensap

Bereiding:

Schil 1 grote sinaasappel heel dik samen met de buitenste vliesjes.

Snijd het vruchtvlees tussen de vliezen los en wip de partjes eruit.
Laat 4 schijven ananas uit blik uitlekken en bewaar het sap.
Pel 1 banaan en snijd deze in plakjes.
Snijd twee bolletjes gember in dunne plakjes.
Roer in een diep bord 1 ei los met 1 eetlepel melk en strooi in een ander bord 50 gram paneermeel.

Haal de tongfilets eerst door het ei en dan door het paneermeel.

Bak de vis in een koekenpan in 150 gram bakboter op een matig vuur in ca. 4 minuten goudbruin en gaar.

Keer ze halverwege voorzichtig met een spatel of een pannenkoekmes.

Schep de vis voorzichtig op een voorverwarmde schaal en houd deze warm op een pan met heet water.

Bak in de schoongemaakte koekenpan in 75 gram bakboter het fruit, behalve de gember, lichtbruin.

Leg dit samen met de gember bij de vis.

Garneer de ananas met 4 halve bigareaux.

Giet een halve deciliter ananassap en 1 eetlepel citroensap in de koekenpan bij de fruitaanzetsels en roer deze los.

Giet dit over het vis-fruitmengsel.